Из-за роста цен на молочные ингредиенты и пальмовое масло, российские производители начали все чаще добавлять в сливочное масло говяжий нутряной жир. Эта практика позволяет сократить себестоимость продукта, но вызывает серьезные опасения у специалистов по качеству пищевой продукции.
Почему от пальмового масла отказались? Ранее наиболее популярным способом удешевления сливочного масла было использование пальмового масла. Однако из-за неурожая в Малайзии и связанных с этим логистических трудностей стоимость пальмового масла выросла, сделав его экономически менее выгодным. На фоне параллельного подорожания молока и молочного жира производители стали искать альтернативы: ими оказался дешевый говяжий жир.
Главная проблема заключается в происхождении и качестве используемого жира. По информации экспертов, часто для этих целей используют технический жир, полученный из внутренних органов, обрезков туш, а иногда и от павших животных. Подобное сырье может быть источником токсинов, бактерий и пестицидов, которые накапливаются в жировой ткани.
Почему это выгодно производителям? Производство одного килограмма натурального сливочного масла требует около 25 литров молока, что по текущим ценам обходится более чем в 1600 рублей. Добавление говяжьего жира резко снижает издержки при сохранении внешнего вида и консистенции готового продукта.
Почему фальсификат трудно распознать? Современные методы контроля зачастую не справляются с выявлением таких подмен. В отличие от растительных жиров, говяжий жир по своему происхождению близок к молочному, и его наличие сложно определить стандартными лабораторными анализами. Кроме того, используются специальные добавки, маскирующие состав, если доля заменителя не превышает 20%.
Эксперты подчеркивают необходимость введения единой системы отслеживания оборота технических жиров на государственном уровне. В отсутствие эффективного контроля производители продолжают использовать некачественные компоненты, оставаясь недосягаемыми для надзора.
