За 9 месяцев текущего года специалистами Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проведены исследования 24-х проб хлеба и хлебобулочных изделий на показатели качества и безопасности. По итогам лабораторных испытаний, превышение норм в исследуемых образцах хлеба не выявлено.
В Алтайском крае производят огромный ассортимент хлеба из разных сортов муки и различных наименований. Среди населения края большим спросом пользуется хлеб с молочной сывороткой или зерновыми смесями, хлеб с гречкой или отрубями, лаваш и другие.
Справочно. Хлеб и другие зерномучные продукты являются основными поставщиками углеводов – главного энергетического компонента пищи, содержат белки, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64% суточной потребности жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина, его в хлебе содержится в недостаточном количестве).
Биологическая ценность хлеба невелика. В печеном хлебе без обогатителей содержание таких незаменимых аминокислот как лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин недостаточно. Поэтому введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молока, сыворотки, сои), содержащих большое количество этих аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба.
За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Существенным недостатком минерального комплекса хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфором и магнием. В хлебе в недостаточном количестве содержится калий, хром, кобальт и некоторые другие элементы. Поэтому повышение минеральной ценности хлеба является актуальной проблемой.
Отказываться от употребления хлеба вообще, разумеется, не стоит — не случайно его столько лет уважали наши предки: слагали пословицы и песни. Неоспоримой рекомендацией диетологов является отказ от потребления белого хлеба — пустые калории в чистом виде! А зерновой хлеб, отрубной, ржаной с сухофруктами и хрустящие финские хлебцы — кладезь редких витаминов и отличное дополнение к здоровому питанию.
