Период быстрого открытия новых бургерных в крупнейших российских городах сменился сокращением рынка. К сентябрю 2026 года количество таких заведений в городах-миллионниках уменьшилось на 1% за год и составило около 2360 точек, следует из данных 2ГИС.
Общее снижение пока небольшое, однако ситуация сильно различается в зависимости от города. Наиболее заметное сокращение произошло в Ростове-на-Дону: количество бургерных уменьшилось сразу на 14%, до 76. В Нижнем Новгороде рынок потерял 13% заведений – осталось 72 точки.
В Москве за год стало на 3% меньше бургерных, сейчас их насчитывается 831. При этом некоторые крупные города продолжают идти против общей тенденции. В Уфе число точек выросло на 10%, до 81, в Новосибирске – на 9%, до 111, а в Екатеринбурге – на 6%, до 115. Санкт-Петербург прибавил 3%, достигнув 444 заведений, пишут Ведомости.
Сокращение произошло после периода активного расширения рынка. С сентября 2024-го по сентябрь 2025 года количество бургерных быстро росло, поэтому нынешнюю динамику участники отрасли связывают в том числе с коррекцией после бума открытий.
Одновременно изменились экономические условия для самих заведений. Представители бизнеса отмечают рост стоимости мяса, аренды и других расходов. Высокая конкуренция также усложнила запуск новых точек, а часть предпринимателей, вышедших на рынок во время его роста, впоследствии отказалась от этого формата.
Меняется и ценовое позиционирование продукта. По оценке участников рынка, подорожание ингредиентов и работы заведений постепенно выводит бургер за рамки привычного дешевого фастфуда. В результате некоторым бургерным приходится конкурировать за посетителя уже не только с другими точками быстрого питания, но и с полноценными ресторанами.
При этом говорить, что россияне в целом перестали покупать бургеры, по этим данным нельзя: статистика 2ГИС показывает изменение количества заведений, а не объем продаж или потребительский спрос.
