Яйца остаются одним из самых привычных продуктов в рационе, но вокруг них до сих пор много споров: одни считают их ценным источником белка, другие опасаются холестерина и влияния на сердце. Тайваньский врач Чжоу Чэн-хун напомнил, что польза яиц зависит не только от их количества, но и от способа приготовления.
По словам специалиста, главный вопрос связан с индивидуальной реакцией организма на холестерин. Универсальной нормы, которая одинаково подойдет всем, нет: у разных людей обмен липидов работает по-разному. Поэтому врач советует ориентироваться не только на общие рекомендации, но и на анализ крови, прежде всего на уровень липопротеинов низкой плотности, которые часто называют «плохим» холестерином.
Для большинства здоровых взрослых нормальным считается показатель ЛПНП ниже ста тридцати миллиграммов на децилитр. Если значение приближается к верхней границе, Чжоу рекомендует ограничиться не более чем двумя яйцами в день. Если же уровень холестерина находится в норме, употребление трех–четырех яиц в день, по его словам, не обязательно является проблемой.
При этом врач обращает внимание, что люди часто считают только яйца, которые едят отдельно, но забывают о скрытом содержании в готовых продуктах. Яйца могут входить в состав выпечки, десертов, пудингов, рулетов, соусов и других блюд, поэтому фактическое потребление иногда оказывается выше, чем кажется.
Отдельный миф связан с цветом скорлупы. Многие покупатели считают, что коричневые яйца натуральнее или питательнее белых, но, по словам врача, оттенок в основном зависит от породы курицы и особенностей кормления. На пищевую ценность яйца цвет скорлупы практически не влияет.
Не менее важен способ приготовления. Сырые яйца или яйца с жидким желтком иногда воспринимаются как более полезные, однако врач предупреждает, что это не так. Белок из полностью приготовленных яиц усваивается значительно лучше: более чем на девяносто процентов, тогда как из сырых – примерно наполовину. Кроме того, сырые и недостаточно приготовленные яйца могут быть источником сальмонеллы и повышать риск пищевого отравления.
Особенно осторожными с такими продуктами должны быть беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и те, у кого ослаблен иммунитет. Для них заражение может протекать тяжелее и приводить к серьезным последствиям.
Жареные яйца, омлеты и яичные рулеты также не всегда можно считать идеальным вариантом, даже несмотря на содержание качественного белка. При приготовлении часто используют сливочное масло, сливки или большое количество растительного масла, что повышает калорийность блюда и увеличивает долю жиров.
Наиболее безопасным и простым способом врач называет полностью сваренные яйца. Если вкус кажется слишком нейтральным, можно добавить немного соевого соуса или натуральных приправ. Такой вариант позволяет получить белок, витамины и другие питательные вещества без лишнего жира и с меньшим риском пищевой инфекции.
Для продовольственной повестки тема яиц остается актуальной не только из-за питания, но и из-за доверия к базовым продуктам животного происхождения. Ранее уже сообщалось о том, что в йогурте нашли плесень. Нарушения обнаруживают регулярно в молочной и мясной продукции. Есть и пищевые риски, связанные с сальмонеллой.На этом фоне рекомендации по правильному приготовлению яиц важны не меньше, чем вопрос их количества: даже полезный продукт может стать источником проблем, если его неправильно хранить или употреблять сырым.
