Популярные фруктовые смузи не всегда оказываются настолько полезными, как принято считать. Американские исследователи обнаружили, что добавление банана в ягодные напитки способно существенно уменьшить количество ценных антиоксидантов, которые организм получает из таких продуктов.
Специалисты изучили влияние фермента полифенолоксидазы, который в большом количестве содержится в бананах. Именно этот фермент отвечает за потемнение мякоти фруктов после разрезания. Как оказалось, он способен взаимодействовать с флаванолами – природными соединениями, обладающими антиоксидантными свойствами и положительно влияющими на сердечно-сосудистую систему, мозг и обмен веществ.
В эксперименте участники употребляли различные варианты напитков: ягодный смузи, ягодно-банановую смесь и контрольный продукт с известным содержанием флаванолов. Последующий анализ показал, что при добавлении банана количество усвоенных организмом полезных соединений оказалось значительно ниже. Снижение достигало 84% по сравнению с контрольными показателями.
Дополнительные испытания подтвердили, что эффект связан именно с активностью полифенолоксидазы. Даже когда флаванолы и банановый напиток употреблялись отдельно, усвоение антиоксидантов все равно снижалось. Это говорит о том, что фермент продолжает работать и после попадания в пищеварительную систему.
При этом ученые подчеркивают, что сами бананы остаются ценным продуктом. Они являются источником калия, пищевых волокон, витаминов и быстроусвояемой энергии. Речь идет не о вреде бананов, а о влиянии сочетания различных ингредиентов на биодоступность полезных веществ.
Особый интерес результаты исследования представляют для производителей функционального питания и переработчиков плодово-ягодной продукции. В последние годы растет спрос на продукты с высоким содержанием природных антиоксидантов, а ягоды занимают важное место в сегменте здорового питания. Поэтому подбор ингредиентов становится не только вопросом вкуса, но и сохранения пищевой ценности готовой продукции.
Специалисты отмечают, что для получения максимального количества флаванолов ягоды лучше сочетать с фруктами, содержащими меньше полифенолоксидазы. Среди таких продуктов называют цитрусовые, ананасы и манго. Подобные комбинации позволяют сохранить больше природных антиоксидантов в готовом напитке.
Исследование также показывает, насколько важным становится изучение взаимодействия различных компонентов пищи. Современная наука все чаще приходит к выводу, что полезность продукта определяется не только его составом, но и тем, как отдельные вещества работают вместе после попадания в организм. Для производителей продуктов питания и потребителей это открывает новые возможности для создания действительно функциональных рационов питания.
