Погоня за подсчетом калорий давно стала привычной практикой для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Однако новое исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition, показывает: гораздо важнее – состав и степень обработки продуктов, а не только их энергетическая ценность.
Цельная еда – больше, но полезнее
Ученые из Бристольского университета проанализировали данные эксперимента Национальных институтов здравоохранения США. Взрослые участники на протяжении четырех недель пробовали два типа рациона: сначала – исключительно натуральные продукты, затем – меню, составленное из ультрапереработанной пищи. Рационы были сбалансированы по содержанию белков, жиров, углеводов, соли и клетчатки.
В каждом случае участники могли есть без ограничений. Исследователи следили за весом порций, количеством потребляемых калорий и реакцией организма.
Результаты оказались красноречивыми: при питании цельными продуктами участники ели больше по весу, но потребляли на несколько сотен калорий меньше. Это происходило за счет высокой водо- и волокнистой насыщенности фруктов и овощей, которые давали чувство сытости при минимальной энергетической нагрузке.
Переработанные продукты «обманывают» аппетит
В рационе с высокой степенью обработки все было наоборот: маленькие порции – и много калорий. Выпечка, полуфабрикаты и фастфуд содержат плотную смесь углеводов и жиров, которая активирует механизмы удовольствия и способствует перееданию.
К тому же такие продукты нередко искусственно обогащаются витаминами и минералами, совмещая высокую калорийность и питательную ценность. Это стирает естественные «ограничители», которые есть в цельной пище, и увеличивает общий объем потребляемой энергии.
Микронутриенты: как цельные продукты регулируют аппетит
Фрукты, овощи и необработанные продукты оказываются не только менее калорийными, но и более богатыми на витамины и минералы. Организм быстрее удовлетворяет свои потребности в питательных веществах, и это снижает стремление к дополнительной пище.
Авторы исследования подчеркивают: натуральные продукты активируют врожденные сигналы насыщения, а не просто заполняют желудок. Мы бессознательно выбираем продукты, которые лучше соответствуют потребностям организма – но только если они представлены в своем исходном виде.
Вывод: важнее не «сколько», а «что»
– «Люди, которым предлагали цельные продукты, интуитивно выбирали более питательные и менее калорийные варианты – без подсчетов и ограничений», – рассказал профессор Джефф Брунстром, один из авторов работы.
Именно качество продуктов, а не количество калорий становится определяющим фактором в поддержании здорового рациона. Простая замена переработанных ингредиентов на натуральные помогает регулировать аппетит, поддерживать баланс микронутриентов и не переедать.
