Ожирение уже давно вышло за рамки индивидуальной проблемы и стало одной из крупнейших эпидемий современности. На фоне стремительного роста числа людей с избыточным весом традиционный совет «просто меньше есть и больше двигаться» перестает работать. Новая научная работа предлагает совсем другой взгляд на природу набора веса. Авторы утверждают: ключевую роль играет не количество еды, а то, как она меняет гормональный баланс организма и влияет на распределение энергии.
Классическая теория энергетического баланса, которой следуют большинство диетологических рекомендаций, объясняет увеличение веса избытком калорий. Но эта схема игнорирует гораздо более сложные физиологические процессы. Лептин, грелин, глюкагон, инсулин – все эти гормоны регулируют чувство голода, скорость обмена веществ и то, куда именно организм направит поступившую энергию. Именно поэтому десятилетия борьбы с ожирением через ограничение калорийности пищи практически не изменили статистику: уровень ожирения в США, по данным CDC, продолжает расти и уже превысил 40% взрослого населения.
Авторы исследования обращают внимание на инсулин – гормон, который определяет, будет ли энергия отправлена на нужды тканей или окажется «заперта» в жировых клетках. С точки зрения исследователей, решающим фактором становится не объем еды, а скорость, с которой углеводы повышают уровень сахара в крови. Продукты промышленной переработки, белая выпечка, фастфуд, сладости – все это вызывает резкий выброс инсулина, и организм начинает активно запасать калории. При этом мозг получает сигнал энергетического дефицита, даже если человек съел достаточно.
Авторы приводят характерный пример: во время интенсивного роста подростки начинают есть значительно больше, но это увеличение аппетита – следствие гормонального всплеска, а не его причина. Подобная логика, по мнению ученых, применима и к ожирению взрослых: человек переедает не из-за слабой силы воли, а потому что гормональная реакция организма заставляет его ощущать нехватку энергии.
Новые данные показывают, что быстроусвояемые углеводы вмешиваются в обмен веществ куда сильнее, чем считалось. При повышенном уровне инсулина мышцы получают меньше энергии, а жировые клетки – больше. Человек ощущает усталость, сонливость и непреодолимое желание перекусить, хотя калорий он получил вполне достаточно. Таким образом, проблема скрывается не в количестве еды, а в ее метаболическом воздействии.
Обзор AJCN анализирует десятки клинических исследований, и выводы в них сходятся: гликемическая нагрузка рациона напрямую связана с набором веса, а калорийность – лишь вторичный фактор. Это делает углеводно‑инсулиновую модель куда более точным объяснением ожирения, чем прежний энергетический подход.
Переход к рациону с низкой гликемической нагрузкой, как отмечают исследователи, снижает частоту резких колебаний сахара в крови и уменьшает чувство голода. Инсулин перестает провоцировать накопление жира, и организм наконец получает возможность расходовать энергию, а не откладывать ее. Люди, которые переходят на такой тип питания, часто отмечают, что худеют без постоянного ощущения ограничения, а уровень энергии становится стабильнее.
Сторонники нового подхода подчеркивают: важно не исключать углеводы полностью, а заменять быстрые углеводы сложными, содержащими клетчатку и дающими длительный прилив энергии. Такой рацион помогает нормализовать пищевое поведение, а также снижает риск метаболических нарушений – от диабета 2-го типа до инсулинорезистентности.
Работа, опубликованная в The American Journal of Clinical Nutrition, стала первой крупной научной работой, где 17 исследователей подробно сравнили две конкурирующие модели набора веса. Их вывод звучит однозначно: чтобы эффективно контролировать массу тела, нужно учитывать гормональную реакцию организма на пищу. Это открывает возможности для пересмотра национальных рекомендаций по питанию и создания более научно обоснованных стратегий борьбы с ожирением.
