Куриное мясо давно заняло ведущие позиции в рационе россиян как доступный и удобный источник белка. Однако особенности промышленного птицеводства – высокая плотность содержания, ускоренный темп откорма и частые вспышки бактериальных заболеваний – формируют благоприятную среду для широкого применения антимикробных препаратов. Как показывают данные Роспотребнадзора и независимых лабораторий, в образцах недорогой продукции нередко фиксируют следы антибиотиков – от 10 до 25% исследованных партий.
Как пояснила врач-методист Центра общественного здоровья Минздрава Краснодарского края, нутрициолог Екатерина Гузман, основная опасность связана не столько с непосредственным вредом остатков препаратов, сколько с риском формирования устойчивых форм бактерий. Именно такие микроорганизмы, по словам специалиста, способны вызывать серьезные заболевания – от кишечных инфекций до воспаления почек и легких. Наиболее уязвимыми оказываются люди с нарушенным микробиомом или сниженным иммунитетом, однако в долгосрочной перспективе проблема выходит за рамки индивидуальной. Распространение антибиотикорезистентных штаммов – это уже вопрос общественного масштаба, поскольку традиционные схемы лечения в таких случаях становятся неэффективными.
По мнению Гузман, ответственность за минимизацию рисков лежит не только на производителях, но и на самих потребителях. Прежде всего речь идет о правильном подходе к выбору мяса: предпочтение следует отдавать продукции от проверенных компаний, в упаковке с ветеринарной маркировкой. Также крайне важно соблюдать санитарные нормы на кухне: использование отдельных разделочных поверхностей и обязательная термическая обработка. Хотя остатки антибиотиков не разрушаются под воздействием температуры, сам процесс готовки позволяет уничтожить возможные патогены, тем самым снижая риск заражения устойчивыми к лечению микроорганизмами, пишет телеканал Краснодар.
Врач подчеркивает: профилактика последствий бесконтрольного применения антибиотиков начинается не в стационаре, а в бытовых условиях – с разумного потребления, гигиенической дисциплины и осознанного выбора продуктов.
