Новосибирские ученые ищут замену популярным соусам. Они разрабатывают продукты на основе изолятов и гидролизатов бобовых культур. На их взгляд, они будут хорошим источником растительного белка, который, как известно, полезен для экологии и здоровья.
В горохе и чечевице содержатся минералы и аминокислоты. Благодаря такому составу они могут «конкурировать» с животным белком. По словам Жибек Бактыбековой, студентки, уже есть линейка эмульгированных соусов, в составе которых есть бобовые культуры. В конечном продукте много растительного белка. Прежде чем добиться такого результата, специалисты проводили эксперименты по выбору ингредиентов и методов обработки.
Новые соусы сделаны из российских ингредиентов. В них нет ничего импортного, а, значит, их производство будет способствовать продовольственной безопасности и политики замещения импорта. В будущем ассортимент будут расширять, оптимизируя рецептуру. В продаже появятся новые вкусы и среди них каждый найдет то, что ему нравится.
