В Алтайском крае вырастили редкую для производства твердую пшеницу2 класса. Класс зерна подтвердили в ФГБУ «Центр оценки качества зерна», когда проводили госмониторинг. Перед этим они взяли пробу на аграрном предприятии, которое находится в Ключевском районе, для проведения анализов. Из таблицы, приведенной ниже, можно увидеть характеристики зерна. Они полностью соответствуют 2 классу твердой пшеницы.
| Массовая доля сырой клейковины | 26% |
| Массовая доля белка | 13,98% |
| Число падения | 306 секунд |
| Стекловидность | 86% |
| Натуральный вес | 788 г/л |
Есть существенная разница между твердыми и мягкими сортами пшеницы. Из твердой делают макароны, а из мягкой – выпечку. В первой высоко содержание клейковины: это важно, так как тесто должно быть крепким (при его замешивании надо добавлять больше воды). Во второй больше крахмала, поэтому тесто получается пышным и мягким.
По-разному выглядят пшеница твердых и мягких сортов. У твердой стебель устойчивый, зерна мелкие, вокруг них есть плотная оболочка, усложняющая молотьбу. У мягкой стебель более пустотелый и широкий, а зерна крупные, легко поддающиеся обработке.
Чтобы вырастить высококачественную твердую пшеницу, надо потратить больше времени и денег. К севу надо тщательно готовить почву, неукоснительно следовать правилам севооборота. Наибольший урожай собирают с полей, который отдыхали в прошлом сезоне.
Ранее в РФ выращивали твердую пшеницу в более чем 10 регионах, в том числе и в Алтайском крае. Сейчас урожаи собирают в основном в Башкирии, Курганской, Челябинском, Оренбургской и Саратовской областях.
По данным на конец октября, в Алтайском крае вырастили почти 53 тыс. т твердой пшеницы (14,6% – 5 класс, 49,1% – 4 класс, а 34,7% – 3 класс).
