Промышленные продукты хранятся дольше, так как их подвергают процессу пастеризации или консервации. Домашние супы не пастеризуют, поэтому срок их хранения в холодильнике ограничен. Об этом пишет Лента.ру после беседы с Андреем Дороховым, доцентом кафедры неорганической химии в РТУ МИРЭА.
Готовые охлажденные супы надо хранить не более 2-х суток при t=2-6 градусов. Если t превышает 6 градусов, то в них начинают активно размножаться патогенные бактерии. Из-за них впоследствии человек может съесть суп и получить серьезное пищевое отравление. Среди опасных бактерий – стафилококк, сальмонелла и листерия.
Сколько будет храниться тот или иной суп, зависит от используемых при его приготовлении ингредиентов. Так, к примеру, суп с грибами или горохом нельзя есть уже через сутки. Молочный суп нельзя есть спустя двенадцать часов после приготовления, а сырный – через один-два дня. В супах содержатся лактоза, белки и жиры. В них размножаются бактерии. Молокосодержащие продукты ферментируются, вследствие чего лактоза превращается в молочную кислоту. Поэтому у супов меняется вкус и запах. Из-за повышенной кислотности становится больше микроорганизмов. Из-за этого такие супы становятся быстро портящимися.
Не хранятся долго супы со свежей зеленью и яйцами. Можно есть солянку, рассольник и любой другой суп с маринадом, если прошло 48 часов после приготовления. Маринады выступают в роли консервантов, блокируя размножение бактерий-патогенов.
Эксперт советует готовить бульон-основу, а впоследствии добавлять в нее нужные компоненты.
Нельзя оставлять суп на столе более чем на 3 часа. Нельзя давать детям его, если он хранился в холодильнике более 24 часов. Лучше охладить суп до комнатной температуры, разделить его на порции, а потом убрать каждую в контейнер, который герметично закрывается. Помещение в контейнер исключает попадание в него влаги и воздуха, а, значит, не будут размножаться бактерии и не будет расти плесень.
