Леонид Барышев, генеральный директор «Эссен продакшн АГ», сделал заявление. По его словам, запуская новые сорта конфет, компания будет использовать другой рецепт шоколада. В нем снизят содержание кондитерских жиров, которые в последний год сильно подорожали.
Компания упростит рецептуру. Причина простая и понятная: она хочет вернуть цены на свою продукцию в диапазон двести рублей за килограмм в розницу. Жиросодержащую начинку можно заменить на влагосодержащую. Таким образом, она может стать молочной, помадной или желейной. Вернуть цены в нужный диапазон можно и по-другому, изменив содержание жира в конфетах или заменив дорогие жиры на более дешевые.
Из-за пандемии коронавируса, которая охватила весь мир, себестоимость производства конфет сильно выросла. По уточнениям экспертов, ее рост произошёл на 30%. Причиной этому являются дорогие мука, сахар и какао. Справедливости ради стоит уточнить, что сейчас ситуация с ценами на них немного нормализовалась. К примеру, подешевели сахарный песок и подсолнечное масло, но продолжают дорожать пальмовое масло и его производные, тропические жиры и какао-масла. Поэтому цена за килограмм конфет перевалила за 350 рублей. Это привело к тому, что покупатели обходят стороной дорогие конфеты: им предпочтительнее видеть на ценники цифры двести-триста рублей за килограмм, чем другие.
Весной кондитеры подняли цены на продукцию, но ритейлерам это не очень-то понравилось. Многие торговые сети предложили производителям изменить рецептуру. Они хотят брать на реализацию более дешевые конфеты. Жир в них не нужен и покупателям.
Комментарий Ассоциации «АСКОНД» к публикациям некоторых СМИ о возможности изменения рецептуры кондитерских изделий
11 августа 2021 г. в ряде СМИ появилась информация о «намерении кондитеров оптимизировать ассортимент и начать выпускать конфеты с упрощенной рецептурой». По данному поводу приводим комментарий исполнительного директора Ассоциации предприятий кондитерской промышленности Вячеслава Лашманкина:
«Заявленный “тренд” таковым не является. По данным Росстата, в России работают более 4 тыс. производителей кондитерских изделий. Утверждать, что кондитеры меняют рецептуры, — на основании намерений одной компании, для которой кондитерский бизнес даже не является основным, — принципиально неправильно. Это намерение не может свидетельствовать о тенденции во всей кондитерской отрасли.
Общая структура использования сырья кондитерской отраслью такова, что ключевыми видами сырья являются: сахар — 38%, пшеничная мука — 27%, какао-продукты, орехи и фрукты — 16%, жиры — 9%, патока крахмальная — 6%, молочная продукция — 4%. Как видно, возможность замены ключевых видов сырья отсутствует. При этом отдельные, небольшие по размеру бизнеса, производители могут пойти на снижение качества приобретаемого сырья в целях снижения общей себестоимости готовой продукции, однако такие шаги имеют сиюминутный эффект и чреваты тем, что потребитель просто откажется от продукции в пользу более высококачественных аналогов. Для крупных компаний, входящих в состав профессионального отраслевого объединения “АСКОНД” такие решения просто неприемлемы».
