Как сообщили корреспонденту журнала «Агротайм» в Омском референтном центре Россельхознадзора, менее чем за три недели марта в Лаборатории качества и безопасности продукции животного и растительного происхождения, кормов и объектов окружающей среды выявлено 87 положительных проб.
44 из них – это пробы молока и молочной продукции. Среди выявленных нарушений – несоответствие требованиям по содержанию белка, влаги, жира, жирно-кислотному составу и наличию стеринов. Эксперты отмечают, что чаще всего подделывают дорогие растительные масла, а также масло, сметану, сыр, сгущенное молоко, мороженое и другое. Для определения фальсификации молока и молочной продукции достоверными методами являются определение жирнокислотного состава и состава стериновой фракции, которые устанавливаются хроматографическим методом. Наиболее изучено содержание в жирах лауриновой, миристиновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и линолевой кислот. Поэтому именно эти кислоты рассматриваются в качестве критериев идентификации натуральности молочного и растительных жиров.
